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    食用油脂的保存

    發布時間:2015-10-23 17:59:13   網站來源:   點擊:
    我們的膳食離不開食油,食油是人體脂肪來源之一,更是一種必不可少的烹調用品。目前,我國植物油的生產以壓榨法和浸出法為主,農村以壓榨法為多,國 營工廠生產的植物油,無論用什么方法,都經過物理或化學方法進行精煉,以保證食用衛生。所以,一般情況下,選用正規廠家生產的食用油是有質量保證的。
      在選購食用油脂時。首先要看油脂是否澄清、透明,允許稍帶色素的顏色。有時油的底部堆積有顏色較深的沉淀物,這是因為生產時原料的餅屑或其它有 形雜質未除干凈,但只要油沒有明顯的異味,可將沉淀物棄去,仍可食用。有的時候,油中出現淺色的棉絮狀懸浮物,這是因為油中存在的低凝固點的物質未被分離 干凈,只要將油加溫,懸浮物即可消失,一般來說是不影響食用的。另外,有時外界環境溫度過低,油脂整體或部分凝固,只要加溫熔化在液態即可食用,這是一種 正確現象。
      但是,當食用油脂出現嚴重的哈味,并變得混濁時,就表明出現酸敗現象,這樣的油脂是不可食用的,切勿購買。還有的油,雖然透明,但散發出一種刺鼻的辛辣氣味,這是因為油脂肪聽過氧化物增高的緣故,這種油脂也不能購買。
      食用油脂要貯存在陰涼、通風、低溫處,避免陽光直接曝曬和與空氣直接接觸。食油要裝在不透明的器具或裝入綠色玻璃瓶中,用蓋子蓋緊。食油中可以 加入維生素C或維生素E,每公斤油中可以加入0.2克維生素C或一丸維生素E,維生素E要棗破后滴入油中,并攪拌均勻;也可加入適量的丁香、花椒、桂花、 生姜等天然抗氧化劑,能收到防腐變質的效果。平時食用的油應用小器具盛裝,防止油脂多次接觸空氣,增加污染變質機會。
      總之,在油脂保存過程中,氧氣、高溫、陽光是三大“敵人”,您一定注意不要使油與它們接觸過多。
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