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    如何減少玉米加工設備生產對于蛋白質的影響?

    發布時間:2019-12-25 16:48:15   網站來源:   點擊:

      蛋白質是玉米種占比很重的一部分,也是很有用處的一部分,但在玉米深加工設備的加工中,不能避免的會損失一部分,這樣就降低了玉米的價值,所以如何降低這個損失就是人們需要注意的了。

      玉米胚中的不飽和脂肪酸含量很高,而且不飽和脂肪酸很容易氧化變質。影響了玉米制品的口味和保存。所以在玉米深加工設備加工中應單獨提出,進一步榨油和制取高蛋白飼料,胚乳中含有大量的蛋白質和淀粉,是提糝制粉的主要成分。

      其實玉米加工設備的加工對于玉米被開發和利用是有很大好處的,加工過程中的玉米蛋白質會發生破裂、重組,重組后的蛋白質更有利于人體的吸收。而且加工后的產品比較便于運輸、保存,也更容易被人們接受。

      在玉米擠壓加工工藝中雖然高溫高壓可能導致蛋白質的變性和降解,但總氨含量基本無變化。蛋白質含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能,因為蛋白質的溶出使淀粉得到純化,有利于凝膠形成和食用品質的改善。

      蛋白質的改變主要是在這幾個過程中:玉米深加工設備運行中,部分蛋白質會發生破裂、重組,重組后的蛋白質更有利于人體吸收。不同的加工制品對于蛋白質要求是不一樣的,所以蛋白質改變的方式也會不同。

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